Le poisson est l’un des aliments les plus intéressants sur le plan nutritionnel : il apporte des protéines de bonne qualité, des acides gras oméga-3, de la vitamine B12, de la vitamine D, de l’iode, du sélénium et d’autres micronutriments. Pour les populations confrontées à la malnutrition, il peut donc jouer un rôle important dans l’amélioration de l’alimentation. Mais une question mérite d’être posée : Peut-on manger du poisson régulièrement sans tenir compte de son origine, de son espèce et de sa contamination éventuelle par le mercure ? La réponse est non. Le problème ne vient pas du poisson lui-même Le mercure est un élément naturellement présent dans l’environnement, mais les activités humaines — notamment certaines combustions industrielles, activités minières et autres sources de pollution — peuvent augmenter sa présence dans les écosystèmes aquatiques. Dans l’eau et les sédiments, une partie du mercure peut être transformée en méthylmercure, une forme particulièrement préoccup...
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